Com opções muito criativas e agradando uma diversidade de paladares, o hambúrguer já integra a gastronomia brasileira pela sua versatilidade e sabor marcantes. Seja no fast food, na produção artesanal ou mesmo nas versões livres de origem animal, como vegetarianos ou veganos, a verdade é que esse item da culinária é consumido por crianças, adultos e pessoas na terceira idade. Apesar de geralmente ser muito delicioso, especialistas pedem atenção para o seu consumo excessivo, principalmente na fase da infância, e propõem alternativas menos prejudiciais para aproveitar o Dia Mundial do Hambúrguer, celebrado anualmente no dia 28 de maio, com sabor e cuidados com a saúde.
A médica endocrinologista e professora do IDOMED, Dra. Natália Brito, ressalta que na infância a ingestão frequente e excessiva de hambúrgueres, especialmente os industrializados e da rede e fast-foods, impacta a saúde. “Em primeiro lugar, esses são alimentos geralmente ricos em calorias e gorduras saturadas, o que favorece o ganho excessivo de peso e aumenta o risco de obesidade infantil. Sabemos que crianças com obesidade têm maior probabilidade de desenvolver doenças metabólicas ao longo da vida, como diabetes tipo 2, hipertensão arterial e alterações do colesterol”, alerta. Ela ainda acrescenta que “o elevado teor de sódio presente em muitos produtos industrializados pode contribuir para níveis mais elevados de pressão arterial”, pontua.
Isso não significa dizer que essa opção de comida deva ser totalmente excluída da alimentação das crianças, sobretudo porque é um item alimentício muito presente na rotina de diversas famílias. Como estratégia para cuidar da saúde, a Dra. Natália observa que no dia a dia uma boa dica para os responsáveis é priorizar versões caseiras, “preparadas com carne ou frango, reduzindo a quantidade de sal e evitando conservantes e aditivos presentes nos produtos industrializados. Também é possível enriquecer a preparação com vegetais e escolher acompanhamentos mais nutritivos”, observa.
Em complemento, a professora do curso de Gastronomia do Unifacid Wyen, Ana Cristine Araújo, compartilha que é possível adaptar a preparação, dando preferência ao consumo de hambúrguer artesanal, “utilizando pães integrais ou de fermentação natural, proteínas mais magras, como carnes com menor teor de gordura, além de frango e peixe, acrescentando vegetais à preparação e utilizando molhos caseiros à base de iogurte, creme de ricota ou maionese caseira”, sugere.
Dessa forma, é possível atuar na formação de hábitos alimentares adequados para essa fase da vida, minimizando impactos negativos no comportamento, na disposição da criança e que podem mesmo causar deficiência nutricional devido à baixa ingestão de alimentos ricos em fibras, vitaminas e minerais, que são nutrientes essenciais para o crescimento e o desenvolvimento infantil. As especialistas ressaltam que o consumo desse item gastronômico pode ocorrer, mas com moderação em todas as faixas etárias.
Dicas de hambúrgueres e sanduíches saudáveis por Ana Cristine Araújo
A professora Ana reitera que o mais importante é transformar a refeição em uma experiência equilibrada e positiva. Ela explica que as crianças tendem a aceitar melhor alimentos saudáveis quando participam da montagem do lanche, ajudam no preparo e encontram cores, formatos e apresentações divertidas no prato. Confira sugestões para aproveitar o Dia do Hambúrguer:
· Hambúrguer feito com pão integral, queijo branco, alface e carne de peito de frango moído, cenoura ralada, aveia e temperos naturais suaves.
· Hambúrguer de peixe empanado na aveia, servido no pão sírio com molho à base de iogurte.
· Sanduíche natural colorido, preparado com pão integral, frango desfiado, creme de ricota, cenoura ralada e tomate.
· Cheeseburger saudável no pão integral, com hambúrguer artesanal, queijo com menor teor de gordura e molho caseiro de tomate, acompanhado de chips de batata-doce.
