Altamente versátil, saboroso e com história milenar, o chocolate é um item da culinária mundial amplamente consumido, com opções e modos de preparo capazes de agradar aos mais diversos paladares. Seja em sobremesas, bebidas, confeitaria fina, panificação, harmonizações ou até em preparações salgadas, ele provoca sensações únicas, com notas que podem variar entre o amargo, o doce, o frutado, o floral e o tostado, dependendo da origem do cacau e do processo de fabricação. Seu impacto é percebido nos negócios, gastronomia e muitos outros segmentos, tendo, inclusive, um dia especial para a sua celebração: 7 de julho.
A origem desse alimento remonta às civilizações maia e asteca, na América Central, que utilizavam o cacau para preparar uma bebida amarga considerada sagrada, consumida em cerimônias religiosas e ocasiões especiais. Naquela época, as sementes de cacau eram tão valiosas que chegaram a ser utilizadas como moeda de troca. Segundo Ana Cristine Araújo, docente de Gastronomia do Unifacid Wyden, com o passar dos anos a bebida foi se adaptando aos diferentes contextos históricos e, durante a Revolução Industrial, entre os séculos XVIII e XIX, surgiram técnicas capazes de tornar sua produção mais eficiente e acessível. “Esse processo permitiu o desenvolvimento das primeiras barras de chocolate e ampliou o seu consumo”, comenta.
Além disso, seu sabor marcante, textura agradável e versatilidade permitem que seja consumido sozinho ou combinado com frutas, castanhas, cafés e diversas bebidas. O chocolate também contém compostos que estimulam a produção e a liberação de neurotransmissores relacionados ao bem-estar, como serotonina e dopamina. “Embora não seja um alimento capaz de gerar felicidade por si só, essa combinação de fatores fisiológicos e emocionais ajuda a explicar por que ele é tão apreciado em diferentes culturas. Outra tendência é a utilização do chocolate em harmonizações gastronômicas, acompanhando cafés, chás, vinhos, cervejas artesanais e destilados”, observa Ana.
Na gastronomia contemporânea, também cresce o interesse pelos chamados chocolates de origem, produzidos a partir de cacaus específicos e valorizando características sensoriais próprias de cada região produtora, de forma semelhante ao que ocorre com vinhos e cafés especiais. Além disso, chefs têm explorado cada vez mais sua aplicação em pratos salgados, molhos e preparações contemporâneas, demonstrando que o chocolate vai muito além da sobremesa.
Consumo moderado de chocolate pode beneficiar o coração
A médica cardiologista do IDOMED, Dra. Laísa Allen, destaca que o consumo de chocolate pode trazer benefícios à saúde cardiovascular, especialmente em suas versões com maior teor de cacau. Os efeitos observados são atribuídos principalmente aos flavanóis presentes no cacau, compostos com ação antioxidante e anti-inflamatória. “Esses compostos podem melhorar a função do endotélio, camada que reveste os vasos sanguíneos, aumentando a produção de óxido nítrico, o que favorece a dilatação das artérias e melhora a circulação. Estudos também demonstram pequenas reduções na pressão arterial e melhora de alguns marcadores cardiometabólicos, como sensibilidade à insulina e perfil metabólico”, explica.
A cardiologista ressalta, entretanto, que o chocolate não substitui medicamentos nem hábitos de vida saudáveis. “Até o momento, as pesquisas demonstram benefícios sobre alguns fatores de risco cardiovascular, mas ainda não há evidências suficientes para recomendar o chocolate como estratégia isolada de prevenção de infarto ou de outras doenças cardiovasculares. O maior benefício para o coração continua sendo manter uma alimentação equilibrada, praticar atividade física regularmente, controlar a pressão arterial, o colesterol e o diabetes, além de não fumar”, orienta.
Ela também destaca que não existe uma recomendação oficial para que todas as pessoas consumam chocolate diariamente. “Para quem aprecia o alimento, ele pode fazer parte de uma dieta equilibrada quando consumido com moderação e considerando o aporte calórico total da alimentação”, pontua. Em relação à escolha do produto, a especialista afirma que os chocolates com maior teor de cacau, geralmente acima de 70%, tendem a apresentar maior concentração de compostos bioativos e menor quantidade de açúcar, embora não exista um percentual oficialmente estabelecido pelas diretrizes cardiológicas.
Por outro lado, os chocolates ao leite e, principalmente, o chocolate branco possuem menor quantidade de cacau e maior teor de açúcar e gordura, oferecendo poucos dos compostos associados aos possíveis benefícios cardiovasculares. A médica observa ainda que, em pessoas com refluxo gastroesofágico, o consumo pode piorar sintomas como azia e que, em alguns indivíduos predispostos, o chocolate pode ser percebido como um fator desencadeante de crises de enxaqueca, embora essa associação ainda seja motivo de debate científico. “Além disso, o excesso de consumo pode favorecer o ganho de peso, a obesidade e o diabetes, condições que aumentam o risco de doenças cardiovasculares. Por isso, a moderação continua sendo a principal recomendação”, finaliza.
Fonte: Ascom
